La cuisine de la région de Perpignan est évidemment catalane¿ En voici quelques spécialités : aïoli, gambas à la plancha, Crema catalana, Rousquilles du Vallespir, Touron blanc, noir, Cargolada ,Boles de picolat, Ollada , bouillabaisse, Trinxat, Muscat.
Carcassonne regroupe de nombreux restaurants gastronomiques, typiques, régionaux, ou exotiques qui sont à découvrir absolument dans cette région au nombreuses spécialités.